По способу приготовления супы подразделяются на заправочные, прозрачные и супы- пюре. Продукты, входящие в заправочные супы, варят на бульоне, на котором приготовляется суп. Для прозрачных супов продукты приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим бульоном.